Wędzony rostbef
1 kg rostbefu wołowego
25 g peklosoli na kg mięsa (peklowanie próżniowe)
Szklanka czerwonego wina wytrawnego
Pieprz młotkowany
Kilogramowy kawałek mięsa peklujemy i pakujemy próżniowo, trzymamy 10-12 dni w temp 6 stopni.
Wyjmujemy z worka i na dzień, dwa moczymy w winie w temp 6 stopni.
Wyjmujemy, osuszamy ręcznikiem i wieszamy na hak. Wędzimy w temperaturze 55-60 stopni 5-6 h. Następnie dopiekamy w wędzarni lub parzymy w wodzie do uzyskania temperatury 72 stopnie wewnątrz mięsa.
Chłodzimy 12 h w lodowce.
