Przyrządzanie
wołowiny

• nie rozbijaj mięsa tłuczkiem (wyjątek stanowią bitki i zrazy)
• nie przesmażaj (jeżeli będziemy grillować lub smażyć zbyt długo, mięso stwardnieje)
• nie krój zbyt cienko, nie rozpłaszczaj (dobry befsztyk powinien mieć min. 2 cm grubości)
• dobrą wołowinę przyrządzaj szybko (2 cm befsztyk smażymy po 2-3 minuty z każdej strony)
• mięs smażonych nie sól w czasie przygotowywania, a dopiero na talerzu
• upieczonej wołowiny nie wyjmuj z piekarnika zbyt szybko

Marynata

przegotowana i przestudzona woda połączona z octem winnym, spirytusowym lub winem z dodatkiem oliwy, pokrojonych warzyw: marchewki, cebuli, pietruszki, selera
oraz przypraw: ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych,
jałowca, czosnku, tymianku, rozmarynu, lubczyka.
Delikatniejsze kawałki wołowiny (np. polędwica) nie wymagają
marynowania, jedynie natarcia przyprawami.