Pierożki z duszonego mięsa z żeber wołowych w sosie z lubczyka
Szponder z kością 2 kg
Marchew 0,5 kg
Seler korzeń 0,5 kg
Pietruszka korzeń 0,5 kg
Lubczyk natka 0,2 kg
Czosnek 2 ząbki
Mąka 0,5 kg
Jajko 1 sztuka
Ser rubin 0,1 kg
Liść laurowy 5 g
Ziele angielskie 5 g
Sól, pieprz do smaku
Szponder i włoszczyznę myjemy i oczyszczamy, cebulę przekrojoną na pół przyrumieniamy na patelni, zalewamy zimną wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu ok. 2 godz. Mięso po ugotowaniu oddzielamy od kości, warzywa wyjmujemy z bulionu, wszystko kroimy i mielimy, dodajemy kremowy serek, sól i pieprz do smaku.
Robimy ciasto z mąki, jajka i ciepłej wody oraz soli do smaku, rozwałkowujemy na cienkie płaty podsypując mąką. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji, ciasto wyrabiamy przez 10 min. Z farszu formujemy kulki i rozkładamy na rozwałkowanym cieście, a następnie przykrywamy kolejną warstwą ciasta, dobrze dociskając aby miedzy warstwami nie było powietrza, sklejamy brzegi i gotujemy w osolonej wodzie ok. 8 min.
Liście lubczyka i czosnek miksujemy, na patelni zagotowujemy śmietanę, dodajemy zmiksowaną pastę i zagotowujemy, wrzucamy masło. Pierożki podajemy z tartym serem rubin.
