Kiełbasa cielęca
cielęcina łopatka i szynka 5kg,
wieprzowina II kl. 4kg,
słonina 1kg,
peklosól – 17g/kg,
kminek -1,5g,
pieprz naturalny – 6g,
czosnek świeży – 4g,
jelita wieprzowe
Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3×3 cm i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach odpowiednio klasami. Mieszamy z peklosolą w ilości 17g/kg mięsa i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Słoninę solimy.
Cielęcinę mielemy na sitku 4mm, a wieprzowinę kl. II i słoninę mielemy na siatce 8mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodajemy przyprawy.
Napełniamy jelita w odcinki ok 25cm długości. Osadzamy ok. 2h w temp do 20stopni.
Osuszamy ok. 1h w wędzarni.
Wędzimy dymem o temp ok 60 stopni do uzyskania odpowiedniego złotego koloru.
Parzymy do momentu uzyskania wewnątrz temp. 72 stopnie.
