Galaretka z nóżek cielęcych
1 kg nóg cielęcych
1 noga wieprzowa
1 łyżeczka octu
20 dag włoszczyzny
przyprawy: pieprz czarny - ziarno, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ząbków czosnku, sól, cukier
Nóżki cielęce i wieprzowe wstawić do garnka z zimną wodą, zagotować i odlać wodę.
Zalać następną wrzącą wodą (w przeciwnym razie galareta nie będzie przejrzysta), dodać jarzyny z jednej porcji włoszczyzny (obrane, umyte i pokrojone wzdłuż), wsypać trochę pieprzu czarnego, ziela angielskiego, liści laurowych i ząbek czosnku. Zagotować na mocnym ogniu, zmniejszyć temperaturę. W razie potrzeby dokładnie szumować.
Gotować przez 3 godziny na wolnym ogniu. Gdy mięso stanie się miękkie i będzie odchodzić od kości, odstawić do przestygnięcia. Mięso pokroić w kostkę, odrzucając kości.
Bulion przecedzić, odstały tłuszcz zebrać. Wywar doprawić do smaku: posolić, oprószyć świeżo mielonym pieprzem czarnym, wlać łyżeczkę octu lub cukru, dokładnie wymieszać.
Pokrojone mięso włożyć do wysmarowanej oliwą formy lub do szklanego naczynia i zalać ugotowanym wywarem.
Potrawę można przybierać plasterkami cytryny, gotowaną marchewką, jajkiem na twardo, natką pietruszki i koperkiem. Galaretę pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia.
Podawać z octem lub z sokiem z cytryny.
W okresie letnim może się okazać, że galareta wymaga wzmocnienia i dodania do bulionu żelatyny spożywczej.
