Flaki wołowe podawane z pulpetami
2 litry bulionu mięsnego lub wywaru z mięsa i kości wołowych
1 kg podgotowanych flaków wołowych
20 dag - 1 porcja włoszczyzny (por, seler - korzeń, pietruszka - korzeń, marchew)
1 łyżeczka masła świeżego
przyprawy: pieprz czarny grubo mielony, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz biały grubo mielony, imbir suszony mielony, majeranek otarty
½ kg mięsa wołowego
1 łyżka dobrej oliwy
przyprawy: sól - do smaku, pieprz czarny grubo mielony, majeranek otarty (bez piasku!), czosnek (kilka ząbków)
0,3 kg łoju białego kruchego cielęcego około nerkowego, jeśli farsz tradycyjny - zamiast oliwy
Gotowanie flaków:
- Ugotować esencjonalny wywar z różnego mięsa wołowego i kości wołowych lub wykorzystać gotowy bulion domowy jak w przepisie pierwszym.
- Wywar odcedzić i pozostawić.
- Oczyszczone dokładnie i wstępnie obgotowane (w arkuszu) flaki wołowe zalać wodą i gotować do pełnej miękkości (około 3 godzin).
- Ugotowane flaki wołowe odcedzić i pokroić w cienkie paski.
- Włoszczyznę – warzywa oczyścić, opłukać, pokroić w cienkie słupki (ukośne paski).
- Włoszczyznę włożyć do garnka, zalać małą ilością wody, lekko posolić, dodać małą łyżeczkę masła świeżego, grubo mielonego pieprzu czarnego, liści laurowych, ziaren ziela angielskiego i dusić do miękkości.
- Do garnka z uduszonymi jarzynami dodać ugotowane, miękkie flaki, zalać odpowiednią ilością wywaru lub bulionu, wymieszać i doprawić do smaku: solą, pieprzem białym mielonym, imbirem suszonym mielonym, majerankiem otartym, zagotować.
- Dodać małe pulpety z mięsa wołowego i gotować jeszcze około 10 minut.
- Podawać w głębokich talerzach, posypany ostrym serem np. tylżyckim, ze zrumienioną bułeczką.
Przygotowanie pulpetów z mięsa wołowego:
- Surowe, świeże, z dokładnie usuniętymi żyłami (wyżyłowane) mięso wołowiny ekstra zmielić w maszynce z użyciem średniego sita lub dokładnie posiekać nożem. Zwolennicy kuchni tradycyjnej mogą dodać do mięsa do 30 dag siekanego, białego łoju kruchego, cielęcego około nerkowego.
- Obrać kilka ząbków czosnku.
- Rozetrzeć czosnek z: majerankiem, solą, świeżo zmielonym na grubo czarnym pieprzem i kroplą dobrej oliwy.
- Masę mięsną połączyć z przyprawami i dobrze wyrobić.
- Z masy mięsnej z przyprawami formować kulki o średnicy 2 cm.
- Kulki mocno schłodzić lub zamrozić.
