Cielęcina z karmelizowanym rabarbarem podana z winegretem jeżynowym
Cielęcina górka 0,5 kg
Sałaty mieszane 0,15 kg
Rabarbar 0,4 kg
Owoce (truskawki, jeżyny, maliny, porzeczki) 0,25 kg
Oliwa 0,1 l
Ocet winny jabłkowy 0,1 l
Wino czerwone 0,1 l
Miód 0,05 l
Cukier
Sól
Pieprz
Cielęcinę marynujemy w miodzie, occie winnym i przyprawach, odstawiamy w chłodne miejsce na 1 godzinę, po czym każdej strony delikatnie grillujemy, po wystygnięciu kroimy na kawałki.
Sałatę płuczemy, osuszamy i układamy na talerzu.
Rabarbar obieramy, kroimy na kawałki, o długości 10 cm., dusimy pod przykryciem z cukrem, octem winnym i czerwonym winem ok 30 minut. Po wystygnięciu układamy na sałacie na przemian z kawałkami mięsa.
Truskawki kroimy na pół i układamy dekoracyjnie na talerzu, resztę owoców symetrycznie układamy dookoła sałaty.
Winegret przygotowujemy z oliwy, octu winnego i świeżych jeżyn i miodu, całość miksujemy na gładki winegret, którym polewamy sałatę i dekorujemy talerz.
