Rolady Śląskie z kluskami
1200 g mięsa wołowego z udźca
300 g ogórków kiszonych
300 g cebuli
400 g boczku wędzonego
100 g musztardy
100 g smalcu
80 g mąki pszennej
pieprz
sól
liście laurowe
ziele angielskie
Modro kapusta:
1500 g kapusty czerwonej
200 g cebuli
300 g jabłek
250 g boczku wędzonego
winny ocet lub kwasek cytrynowy
cukier
sól
pieprz
2 goździk
Kluski śląskie:
2000 g ziemniaków
400 g mąki ziemniaczanej
3 jajka
sól
Rolada wołowa – śląska:
Mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na mięsie rozłożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę. Plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać listek laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości. W czasie duszenia rolady obracać i podlewać, a gdy mięso będzie miękkie, wyjąć i sporządzić sos.
Kluski śląskie:
Obrane ziemniaki ugotować, odcedzić, odparować, przecisnąć przez praskę, rozcierać, aby nie powstały grudki. Do ciepłych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, wyrabiać ciasto, aby skrobia się rozkleiła. Do przestudzonego ciasta dodać jajka, ponownie wyrobić, formować kluski z wgłębieniem na sos. Gotować na wrzącej osolonej wodzie, aż kluski wypłyną.
