Ogony z polędwicy wołowej z purre z gruszki i sałatką z cykorii i oscypka
Polędwica wołowa 0,8 kg
Gorczyca 2 łyżki
Gruszki 1 kg.
Wino białe 1 szklanka
Pietruszka 0,2 kg
Śmietanka 36 % 0,1 l.
Masło 2 łyżki
Cykoria 2 szt.
Cebula czerwona 1 szt .
Pomidory 1 szt.
Oscypek 0,1 kg
Oliwa 4 łyżki
Cukier 1 łyżka
Sól morska, pieprz czarny
Ogony z polędwicy wołowej przycinamy tak, by nie było po bokach zbędnych kawałków mięsa, płuczemy, osuszamy i przekładamy do miski, dodajemy gorczycę, pieprz czarny i oliwę. Mięso grillujemy z każdej strony, a następnie wkładamy do piekarnika, nagrzanego do temp. 1750 C na 10 min. Po wyjęciu z pieca oprószamy solą i kroimy w równe plasterki.
Gruszki obieramy i usuwamy gniazda nasienne, smażymy je na maśle z dodatkiem cukru, następnie zalewamy winem, które odparowujemy do zera i podlewamy wodą. Dodajemy obrane, drobno pokrojone pietruszki i gotujemy pod przykryciem aż do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Do gotujących gruszek dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy na gładką masę, dodając pod koniec masło.
Sałatka:
Cykorię dzielimy na kawałki, dodajemy pokrojone na pól pomidorki cherry i drobno pokrojoną czerwoną cebulę, całość doprawiamy oliwą, solą i pieprzem. Posypujemy startym oscypkiem
Alternatywne dodatki: kasza jęczmienna, grzyby smażone
