Grillowany antrykot wołowy podany z ciepłą sałatką z kalafiora, bobu i kurek
Antrykot 0,8 kg
Bób 0,5 kg
Cebula 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Kalafior 0,3 kg
Kurki 0,2 kg
Pomidorki czereśniowe 0,2 kg
Oliwa 0,2 l
Śmietanka 36% 0,1l
Sól
Pieprz kruszony
Tymianek
Kawałki antrykotu marynujemy w czosnku, tymianku, kruszonym pieprzu oraz oliwie i odstawiamy do schłodzenia na 2 godziny. Następnie grillujemy z każdej strony ok. 6 min.
Bób gotujemy w osolonej wodzie z cukrem, po ugotowaniu schładzamy przez kilka minut zimną wodą. Obieramy i dzielimy na 2 części przeznaczając jedną na sałatkę, drugą na puree.
Puree przygotowujemy z ugotowanego bobu zmiksowanego z oliwą, masłem i przyprawami, delikatnie podlewając śmietanką.
Ciepłą sałatkę z warzyw uzyskamy smażąc na maśle: drobno posiekane czosnek i cebulę, rozdrobniony kalafior, bób i kurki, całość doprawiając solą i pieprzem.
Pomidorki czereśniowe dusimy na maśle, z ziołami, do zgęstnienia, nastepnie przecieramy przez drobne sito.
Na środku talerza wykładamy dekoracyjnie puree z bobu, na nim układamy wołowinę i ciepłą sałatę z warzyw i grzybów.
Do dekoracji używamy upieczonego wiśniowego pomidorka, którego, po nacięciu, pieczemy w piecu nagrzanym do temp. 200 oC przez 5 minut.
