Flaki po warszawsku

Flaki wołowe należy wypłukać i moczyć w osolonej wodzie przez 1 godz., następnie zagotować, odcedzić i zalać zimną wodą, poczym gotować przez kolejne 45 min.

Kości cielęce gotować w ok. 2 l. wody przez 30 min, po czym wodę odlać i kości, po dodaniu przypraw (liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach) ponownie gotować w ok. 2 l. wody, na bardzo małym ogniu, przez 60 min. Dodajemy połowę obranych, nie rozdrobnionych warzyw, drugą połowę rozdrabniamy krojąc w paseczki wielkości zapałki.

Do bulionu z kości dodajemy pokrojone w paski flaki, rozdrobnione warzywa i przyprawy (papryka, imbir, majeranek i pieprz) oraz sól do smaku i gotujemy pod przykryciem przez 15 min.

Alternatywne dodatki: bagietka zapiekana z serem rubin