Delikatny pasztet wołowy z konfiturą z cebuli i wiśni
Pręga wołowa 0,6 kg
Wątroba wołowa 0,3 kg
Estragon ½ łyżeczki
Bułka kajzerka 1 szt.
Mleko 1 szklanka
Cebula 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Wino czerwone 0,2 L
Brendy 0,05 L
Bułka tarta 4 łyżki
Jajko 1 szt.
Masło 0,1 kg
Wiśnie mrożone 0,2 kg
Czerwona cebula 0,2 kg
Oliwa 3 łyżki
Cukier 0,1 kg
Sól
Pieprz czarny
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy grubo pokrojoną, obraną cebulę i całe ząbki czosnku. Do usmażonej cebuli dodajemy pokrojoną wątrobę i wołowe mięso pokrojone w kostkę, grubości 2 cm. i delikatnie mieszamy, dodając czarny pieprz.
Usmażone mięso i wątrobę mielimy trzy razy w maszynce do mielenia mięsa przez siatkę o grubych oczkach. Bułkę namaczamy w mleku i odstawiamy, by nasiąkła, masło stawiamy w ciepłym miejscu, by nie było twarde. Do zmielonego mięsa dodajemy namoczona i zmieloną bułkę, roztopione masło i sól.
Blachę na pasztet smarujemy masłem i obsypujemy tartą bułką, przekładamy masę do wysmarowanej blachy, kilka razy stukamy blachą o stół, by pasztet się ułożył do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp, 195oC przez ok. 45 min.
Cebulę czerwoną kroimy w kostkę, o grubości 1 cm i smażymy na maśle, aż się zarumieni, następnie wlewamy Brendy i dodajemy drylowane mrożone wiśnie z cukrem. Konfiturę podlewamy czerwonym winem i pozostawiamy na bardzo wolnym ogniu aż sos zgęstnieje.
Alternatywne dodatki: sos żurawinowy, mieszane sałaty
