Chilli con carne
400 g wołowiny (np. szynka z łopatką lub porcja na gulasz; ewentualnie gotowe zmielone mięso)*
5 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
2 średnie białe cebule – ok. 240 g
1 średnia czerwona cebula – ok. 80 g
2 duże ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/3 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej mielonej
1 łyżeczka oregano
pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki chilli (lub więcej do smaku, wedle uznania)
2 łyżeczki cukru
100-150 ml wody (lub bulionu – u mnie odcedzony rosół, czyli bulion drobiowy)
2 łyżki sosu sojowego
300 ml przecieru pomidorowego (passaty, nie koncentratu!)
1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 duża papryka czerwona – ok. 240 g
1 puszka czerwonej fasoli ( 240 g po odsączeniu z zalewy)
1 puszka kukurydzy konserwowej (285 g po odsączeniu z zalewy)
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki lub kolendra (do oprószenia dania, opcjonalnie)
gęsta kwaśna śmietana do ozdoby (opcjonalnie)
nachosy do podania (opcjonalnie); może być także ugotowany ryż
Cebule (białe i czerwoną) obrać, a następnie pokroić w kosteczkę (o boku nie większym niż 0,5 cm).
Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Można też go zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego. Wrzucić pokrojone cebule, czosnek oraz przyprawy (paprykę słodką mieloną, paprykę wędzoną, oregano, mielony kumin rzymski, chili, cukier oraz sól i pieprz do smaku). Całość dokładnie wymieszać i smażyć na małym ogniu do czasu aż cebula się lekko zeszkli (ale nie zarumieni).
Następnie zgarnąć cebulę na bok, dodać na patelnię 1 łyżkę oliwy lub oleju rzepakowego, zwiększyć delikatnie płomień, wrzucić mięso i smażyć je do czasu aż przestanie być surowe, co jakiś czas mieszając. Na koniec przemieszać całą zawartość patelni. Dodać bulion oraz passatę pomidorową. Przykryć patelnię pokrywką i dusić całość pod przykryciem (na ogniu ciut mniejszym niż średni płomień, tak by mięso się nie przypalało; można co jakiś czas je przemieszać).
W międzyczasie paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę o boku ok 1-1,5 cm.
Po tych 20 minutach duszenia dodać na patelnię pokrojoną paprykę, wymieszać i dusić potrawę dalej pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Czerwoną fasolę również odsączyć z zalewy i delikatnie przepłukać.
Następnie (po tych 10 minutach duszenia się papryki) dorzucić do chili con carne również fasolę oraz kukurydzę, wymieszać. Dusić całość dalej pod przykryciem przez około 3 minuty (nie doprowadzić do rozgotowania się fasoli). Jeśli danie wyszło zbyt gęste to można do niego dolać odrobinę bulionu lub wody.
Gotowe chili con carne podawać z ryżem lub z nachosami. Można dodatkowo je ozdobić kleksem gęstej kwaśnej śmietany oraz posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.
