Antrykot z fasolka szparagową
2 steki wołowe (np. antrykot lub rostbef) po około 350 g każdy
500 g zielonej fasoli szparagowej
150 ml śmietanki kremówki
100 ml musztardy Dijon
50 ml oleju Oliwier z oliwą z oliwek
50 g szalotki
40 ml musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
2-3 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej kolendry
pieprz
sól
Fasolę gotujemy na półtwardo w osolonym wrzątku, a następnie przelewamy zimną wodą, by zachowała ładny kolor.
Steki nacieramy pieprzem i kolendrą. Smarujemy Oliwierem i smażymy na dymiącej patelni po około 2 minuty z każdej strony. Czas smażenia będzie się różnić w zależności od grubości steków i pożądanego stopnia wysmażenia.
Usmażone steki odstawiamy, by odpoczęły.
Patelnię, na której smażyło się mięso, lekko studzimy. Dolewamy olej i smażymy na nim posiekany czosnek i szalotki na złoty kolor.
Dodajemy rozmaryn i śmietankę. Gdy się zagotuje, dodajemy obie musztardy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
W sosie podgrzewamy lekko fasolkę i podajemy z mięsem.
